طريقة عمل الملوخية الخضراء صيامي

المكونات:

• 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً
• 8 أكواب مرقة خضار (يمكن استخدام مكعبات مرقة خضار مذابة في الماء)
• 1 رأس ثوم كبير، مفروم فرماً ناعماً
• 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة واحدة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الملوخية: بعد غسل الملوخية جيداً، قومي بفرمها فرماً ناعماً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. يجب أن يكون الفرم ناعماً جداً للحصول على القوام المطلوب للملوخية.
2. تحضير مرقة الخضار: في قدر كبير، ضعي مرقة الخضار على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. إذا كنتِ تستخدمين مكعبات مرقة الخضار، تأكدي من إذابتها تماماً في الماء قبل البدء في الطهي. يمكنكِ إضافة بعض الخضروات المقطعة مثل الجزر والكرفس والبصل إلى المرقة لتعزيز النكهة.
3. إضافة الملوخية إلى المرقة: بعد أن تغلي المرقة، اخفضي الحرارة وأضيفي الملوخية المفرومة تدريجياً مع التحريك المستمر. هذا يساعد على منع تكون تكتلات من الملوخية ويضمن توزيعها بالتساوي في المرقة.
4. طهي الملوخية: اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر. يجب عدم الإفراط في طهي الملوخية حتى لا تفقد لونها الأخضر الزاهي وتصبح لزجة جداً.
5. تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً اللون. احرصي على عدم حرقه حتى لا يكتسب طعماً مراً.
6. إضافة الكزبرة والتوابل: أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى الثوم المحمر وقلبي لمدة دقيقة واحدة حتى تتصاعد رائحة التوابل.
7. إضافة التقلية إلى الملوخية: اسكبي التقلية فوق الملوخية في القدر وحركي جيداً. اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت أخرى حتى تتجانس النكهات.
8. التقديم: قدمي الملوخية الخضراء الصيامي ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكنكِ إضافة عصير الليمون الطازج قبل التقديم لإضافة نكهة منعشة.